Thép VG-10 và thép Aogami (Blue Steel) đều là hai loại thép rất phổ biến trong việc chế tạo dao bếp Nhật Bản. Dao bếp Nhật được bán tại Việt Nam thông thường cao cấp nhất cũng chỉ dùng thép VG-10, để tìm một chiếc dao bếp thép Aogami cũng khá hiếm. Hai loại thép này mỗi loại có những đặc điểm và ưu điểm riêng. Hãy cùng HAMONO so sánh về các khía cạnh chính của hai loại thép này.
1. Nhà sản xuất
- Thép VG-10: được sản xuất bởi Takefu Special Steel Co., Ltd., một công ty có trụ sở tại Echizen, tỉnh Fukui, Nhật Bản. Takefu Special Steel nổi tiếng với các loại thép không gỉ chất lượng cao dùng trong dao bếp và dao cạo.
- Thép Aogami: được sản xuất bởi Hitachi Metals, Ltd., một trong những nhà sản xuất thép hàng đầu tại Nhật Bản. Hitachi Metals sản xuất nhiều loại thép carbon cao cấp, bao gồm cả Aogami, được ưa chuộng trong việc chế tạo dao bếp truyền thống Nhật Bản.
2. Thành phần hóa học
3. Độ cứng
Thép VG-10: Thường có độ cứng từ 60-62 HRC (Rockwell Hardness Scale).
Thép Aogami: Độ cứng thường từ 62-64 HRC, có thể cứng hơn tùy thuộc vào quy trình tôi luyện riêng biệt của từng hãng khi đưa về xưởng rèn.
4. Khả năng giữ cạnh sắc
Thép VG-10: Giữ cạnh sắc khá tốt nhờ vào sự cân bằng giữa độ cứng và khả năng chống mòn.
Thép Aogami: Giữ cạnh sắc rất tốt do độ cứng cao, nhưng ngược cũng dễ bị sứt mẻ nếu sử dụng không cẩn thận như dùng để chặt, ngoáy, bẻ…
5. Khả năng mài sắc
Thép VG-10: Tương đối dễ mài sắc, nhưng cần dụng cụ và kỹ thuật đúng cách để đạt được độ sắc mong muốn.
Thép Aogami: Dễ mài sắc hơn so với VG-10, và có thể đạt được độ sắc rất cao.
6. Khả năng chống ăn mòn
Thép VG-10: Khả năng chống ăn mòn rất tốt do chứa nhiều chromium, phù hợp cho môi trường ẩm ướt.
Thép Aogami: Khả năng chống ăn mòn kém, dễ bị rỉ sét nếu không bảo quản kỹ lưỡng. Cần được lau khô và dầu bảo quản sau mỗi lần sử dụng.
7. Giá cả
Thép VG-10: Thường có giá trung bình đến cao do độ phổ biến và tính năng vượt trội.
Thép Aogami: Giá thường cao hơn so với VG-10, do độ hiếm và tính năng vượt trội về độ sắc bén.
8. Ứng dụng và phong cách
Thép VG-10: Phổ biến trong các dao bếp hiện đại, phù hợp cho người dùng muốn có một con dao bền bỉ, dễ bảo quản.
Thép Aogami: Thường được sử dụng trong các dao truyền thống Nhật Bản, phù hợp cho những người ưa thích nghệ thuật dao Nhật và sẵn lòng chăm sóc dao kỹ lưỡng.
Kết luận
Việc lựa chọn giữa thép VG-10 và thép Aogami phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng và khả năng bảo quản của người dùng. VG-10 là lựa chọn tốt cho người dùng muốn một con dao bền, dễ bảo quản, trong khi Aogami là lựa chọn xuất sắc cho những ai ưu tiên độ sắc bén và có thể chăm sóc dao một cách cẩn thận.
Xem thêm:
Các dòng dao bếp thép VG10 tại HAMONO
Các dòng dao bếp thép Aogami tại HAMONO
