Việc lựa chọn giữa thép VG10 và thép Xanh Aogami là một câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn, đặc biệt là khi lần đầu mua dao bếp Nhật. Việc so sánh hai dòng thép này thì HAMONO đã từng có bài viết chi tiết  tại đây.

Trong bài viết này, HAMONO sẽ chia sẻ những cảm nhận và trải nghiệm thực tế từ góc độ người dùng, giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn hơn khi chọn mua dao bếp.

Thách thức khi chọn dao bếp Nhật

Việc bỏ ra một khoản tiền không nhỏ để mua chiếc dao bếp Nhật đầu tiên thật sự không dễ dàng. Ngoài việc lựa chọn thương hiệu và kiểu dáng, việc chọn dòng thép nào cũng là một vấn đề không hề đơn giản.

Thông qua tìm kiếm trên internet hoặc các hội nhóm, bạn có thể dễ dàng gặp thông tin về thép VG10, vì đây là loại thép rất phổ biến. Nếu tìm hiểu sâu hơn, bạn sẽ nghe nói đến "thép Xanh Aogami" — một loại thép được nhiều người đánh giá cao qua "lời truyền miệng".

Xem thêm: Tổng hợp dao bếp thủ công Nhật Bản

Sự khác biệt giữa VG10 và Aogami

Khi mới mua một chiếc dao bếp, nếu chỉ nhìn bên ngoài, bạn sẽ khó phân biệt được đâu là dao thép VG10 và đâu là dao thép Xanh Aogami, trừ khi có ghi chú thông tin thép trên lưỡi dao. Cả hai đều rất sắc bén, nhưng nếu thử cắt giấy, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt giữa VG10 và Aogami, đặc biệt là cảm giác "ngọt" khi cắt.

Để đánh giá độ bén ban đầu, thép Xanh Aogami tỏ ra vượt trội, điều này không chỉ dựa trên cảm nhận thực tế mà còn có thể chứng minh từ mặt hóa học.

Xem thêm: Tổng hợp dao bếp thủ công Nhật Bản

Khả năng kháng rỉ của Aogami và VG10

Một vấn đề nổi bật của Aogami là khả năng kháng rỉ kém hơn so với VG10. Khi cắt thực phẩm có tính axit (như chanh), nếu không rửa ngay, bạn sẽ thấy lưỡi dao Aogami bị oxy hóa trong khoảng thời gian ngắn. Ngược lại, dao VG10 hầu như không thay đổi trong thời gian dài.

Để cải thiện khả năng kháng rỉ, Aogami thường được chế tạo theo cấu trúc Sanmai (kẹp 2 lớp thép mềm bên ngoài), giúp bảo vệ lưỡi dao khỏi bị rỉ toàn bộ. Tuy nhiên, nếu bạn chọn dòng ram đen, cần lưu ý bảo quản kỹ càng, vì nếu lớp ram bị rỉ, nó sẽ không thể hồi phục được.

Xem thêm: Tổng hợp dao bếp thủ công Nhật Bản

Khả năng mài lại khi dao cùn

Mọi người thường cho rằng độ cứng của thép quyết định độ dễ mài của dao, nhưng thực tế không chỉ có vậy. Việc mài dao còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như đá mài, kinh nghiệm mài, góc mài,...tính chất của thép.

Dù Aogami cứng hơn VG10, nhưng về độ dễ mài, hai loại thép này khá tương đương. Thép VG10 có sự hiện diện của Vanadium, tạo nên các hạt carbides nhỏ và cứng, làm cho việc mài dao trở nên khó khăn hơn. Trong khi đó, Aogami, với ít hoặc không có Vanadium, chứa nhiều Vonfram và Carbon, các hạt này tuy cứng nhưng dễ bị vỡ, giúp dễ tạo ra độ sắc bén.

Xem thêm: Tổng hợp dao bếp thủ công Nhật Bản

Nên chọn thép VG10 hay thép Aogami?

Nếu bạn đã tìm hiểu về dao Nhật, HAMONO nghĩ việc sở hữu cả hai loại thép này chỉ là vấn đề thời gian. Với HAMONO, chúng tôi khuyên người mới sử dụng dao Nhật nên bắt đầu với VG10 vì:

• Khả năng kháng rỉ tốt, dễ bảo quản mà không cần trải nghiệm thực tế.
• Sắc bén và phù hợp với nhiều nhu cầu sử dụng.
• Dễ dàng làm quen với cách sử dụng, bảo quản cũng như cách mài dao Nhật.
• Nhiều người có thể sử dụng chung mà không cần có kiến thức bảo quản.

Sau một thời gian sử dụng, bạn có thể nâng cấp lên Aogami để trải nghiệm thêm một loại thép khác với độ cứng cao hơn và sắc bén lâu dài hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng Aogami dễ bị rỉ nếu không được bảo quản tốt, và bạn sẽ cần phải chăm sóc dao thường xuyên hơn.

Nếu là người mới và muốn trải nghiệm ngay thép Aogami, hãy chọn dòng Sanmai hoặc các dòng tương tự với lớp thép mềm bảo vệ, để tránh tình trạng dao bị rỉ toàn bộ.

Dù bạn chọn VG10 hay Aogami, mỗi loại thép đều có những ưu điểm riêng. Nếu bạn đã yêu thích và bắt đầu tìm hiểu dao bếp Nhật, việc sở hữu cả hai loại thép theo HAMONO nghĩ chỉ là vấn đề sớm hay muộn. Vì vậy, đừng quá đắn đo, cả hai đều rất tốt để trải nghiệm và phục vụ nhu cầu của bạn.

Xem thêm: Tổng hợp dao bếp thủ công Nhật Bản

HAMONO