The Honesuki knife is a Japanese knife specifically designed for separating meat from bones, such as poultry, beef, and pork.
Its blade is quite thick, so there’s little risk of chipping during use.
Because of this durability, it’s not only used for boning meat but can also be used for fish.
In many cases, it serves as a versatile knife for slicing vegetables, cutting meat, and even fruit.

The Honesuki and Deba knives are often confused, but their main purposes are different. The primary use of the Honesuki is boning meat.
On the other hand, the Deba knife is mainly used for fish - such as removing scales and filleting fish.

Like most Japanese knives, the Honesuki comes in both single-bevel and double-bevel varieties. While specialized for boning, the Honesuki is also useful for cutting hard ingredients like pumpkin, crab, and shrimp.

How to choose a Japanese Honesuki knife?

Here are three key points you should definitely check when choosing a Honesuki knife:

1. Size

When choosing a Honesuki knife, we recommend a blade length of about 14 to 17 cm.
This size is comparable to smaller household knives, making it easy to use in tight spaces or when cutting small ingredients.

However, ease of use can vary depending on the size and shape of your hand.
If you have smaller hands, choose a smaller size; conversely, if you have larger hands, opt for a slightly bigger blade.
If possible, try holding the knife in person at the store to see if the size feels comfortable for you.

2. Chọn vật liệu theo điểm cần nhấn mạnh

Có hai loại vật liệu chính được sử dụng cho dao Honesuki: Thép Hagane chuyên dụng và thép Carbon không gỉ. Hãy quyết định sử dụng loại nào phù hợp với nhu cầu sử dụng của bản thân.

Dù sao nếu độ sắc nét là quan trọng với bạn thì hãy chọn vật liệu thép Hagane chuyên dụng là hoàn hảo nhất.
 

Dao Honesuki được làm bằng thép Hagane chuyên dụng có độ sắc bén tuyệt vời và có thể được sử dụng cho bất kỳ loại thực phẩm nào như thịt hoặc cá. 
 

Mặt khác, vật liệu thép Hagane có nhược điểm là nhanh bị rỉ sét nếu không được bảo dưỡng thường xuyên. Đặc biệt lưỡi dao bị ướt rất dễ bị rỉ sét nên cần có các biện pháp như lau kỹ khi nấu nướng để tránh ẩm ướt.
 

Vật liệu thép Carbon không gỉ để dễ sử dụng và bảo trì

Nếu bạn coi trọng tính dễ sử dụng và dễ bảo trì, hãy lựa chọn chất liệu thép Carbon không gỉ . Không giống như vật liệu thép Hagane chuyên dụng, nó khó bị rỉ sét và có ưu điểm là không cần bảo trì nhiều. Gần đây, có những sản phẩm thép không gỉ Carbon cao có độ sắc nét không thua kém thép Hagane
 

Tuy nhiên, nhược điểm của nhiều loại dao thép không gỉ là kém sắc hơn một chút, nếu bạn đặc biệt quan tâm đến việc cắt nguyên liệu dễ dàng như thế nào, bạn có thể thấy khó sử dụng con dao bằng thép Carbon không gỉ

3. Chọn một lưỡi hoặc hai lưỡi tùy theo ứng dụng

Lưỡi của dao Honesuki được chia thành hai loại: một lưỡi và hai lưỡi. Chọn loại nào để sử dụng theo nhu cầu của bạn.
 

Nếu bạn chủ yếu sử dụng nó cho công việc chỉ có chuyên lọc xương, chúng tôi khuyên dùng loại một lưỡi. Lưỡi dao chỉ ở một bên, khi đưa dao vào thực phẩm, dao sẽ dịch chuyển về hướng mặt không có lưỡi. Đây là loại đặc biệt dễ sử dụng khi thực hiện các công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ.
 

Tuy nhiên, dao một lưỡi cũng có nhược điểm là lưỡi dễ bị sứt mẻ nếu bạn cầm không quen. Nếu bạn muốn sử dụng nó cho nhiều mục đích, nên sử dụng lưỡi dao hai lưỡi. Dao có lưỡi cả hai bên, khi bạn đưa lưỡi dao vào thực phẩm, lực tác dụng đều sang trái và phải. Do đó, nó có đặc điểm là dễ tác dụng lực và cắt được cả những nguyên liệu cứng. Ngay cả với các nguyên liệu như cà rốt, bí ngô độ sắc bén cũng tốt như khi cắt thịt.
 

Tuy nhiên nó có một nhược điểm là hơi không phù hợp với những công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ như khi lọc các loại cá nhiều xương . So với dao một lưỡi có lực tác dụng theo đường chéo, độ sắc bén kém hơn một chút.

𝐀𝐝𝐝: Số 2/71 Hoàng Như Tiếp, phường Bồ Đề, quận Long Biên, TP Hà Nội

𝐖𝐞𝐛𝐬𝐢𝐭𝐞: https://hamono.vn/

𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: info.hamono@gmail.com

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0823 454 777